Barista Eğitim Formu
Başlangıç Seviyesi Müfredatı
1. Kahveye Giriş: Temel Kavramlar
- Kahve tarihçesi ve dünya genelindeki kültürleri
- Kahvenin çeşitleri: Arabica ve Robusta
- Kahve çekirdeklerinin yetiştirilmesi, hasat edilmesi ve işlenmesi
- Kahve kavurma süreçleri ve kavurma dereceleri
- Kahve türleri: Espresso, Americano, Latte, Cappuccino, vb.
2. Kahve Ekipmanlarını Tanıma
- Kahve makineleri: Espresso makineleri, filtre kahve makineleri, French press, pour-over
- Kahve değirmenleri: Farklı tipleri ve kullanımları (düz değirmenler, burr değirmenler)
- Diğer temel ekipmanlar: Termometre, süt köpürtücüler, barista çatalı, portafilter, filtre kağıtları
3. Espresso Hazırlama Teknikleri
- Espresso nedir ve nasıl hazırlanır
- Espresso makinesinin doğru kullanımı ve ayarları
- Doğru çekirdek seçimi ve çekim derecesi
- Portafilter temizliği ve bakımı
- Temel espresso tekniği: Düzgün çekim, doğru miktar, tamping teknikleri
- Espresso çekimi testi ve ölçümleri
4. Sütlü İçecekler ve Süt Köpürme Teknikleri
- Süt köpürtmeye giriş: Doğru süt seçimi ve sıcaklık
- Latte, cappuccino, flat white gibi popüler sütlü içeceklerin hazırlanması
- Süt köpürtme ve şekillendirme teknikleri (mikrofoam, latte art’a giriş)
- Farklı süt alternatifleri: Yulaf sütü, badem sütü, soya sütü
5. Kahve Servisi ve Müşteri İlişkileri
- Müşteri karşılama, sipariş alma ve hizmet verme
- Kahve sunumu: Görsellik ve temizlik
- Hijyen ve güvenlik standartları
- Temel müşteri iletişimi ve memnuniyeti sağlama
6. Temel Temizlik ve Bakım
- Kahve makineleri ve ekipmanlarının düzenli bakımı
- Hijyen kuralları ve ekipman temizliği
- Çekirdek ve kahve stoğu yönetimi
İleri Seviye Müfredatı
1. İleri Kahve Bilgisi ve Çekirdek Yönetimi
- Kahve çekirdeklerinin farklı kökenleri ve aromatik profilleri
- Toptan kahve alımı ve taze kahve seçimi
- Kahve çekirdeklerinin muhafazası ve tazelik testleri
- Çekirdeklerin özellikleri ve kavurma derecelerine göre kullanım
2. Espresso Çekimi ve Ayarlama Teknikleri
- Espresso çekim tekniğinde hassas ayarlar (grind size, tamping, extraction time)
- Espresso yoğunluğu, asidiklik ve tat analizi
- Çekim hataları ve düzeltme yolları
- Farklı espresso makinelerinin avantajları ve dezavantajları
- Farklı su kalite analizleri ve kahveyle etkileşimi
3. Latte Art: İleri Düzey Teknikler
- Latte art tekniklerinin derinlemesine öğretilmesi (rosetta, tulip, heart, swan)
- Mikrofoam üzerinde ileri teknikler (kompleks desenler, tutarlılık sağlama)
- Farklı sütler ve alternatif sütlerin latte art’a etkisi
- Latte art sunum ve süsleme teknikleri
4. Sütlü İçeceklerde İleri Teknikler
- İleri düzey süt köpürtme teknikleri ve aromatik süt eklemeleri
- Farklı sıcaklıklarla süt köpürtme: Mikrofoam ve makrofoam
- Çeşitli sütlü içeceklerde tat profili oluşturma (flavoured lattes, speciality drinks)
- Farklı espresso bazlı içeceklerde aromatik varyasyonlar
5. Kahve Tadımı ve Profil Analizi
- Kahve tadımı: Kahve cupping yöntemleri
- Kahve profil analizi: Asidik, tatlı, acı, gövdeli, ferahlatıcı vs.
- Kahve aromalarının deşifre edilmesi: Kavrulma ve çekirdek türüne göre tat farkları
- Kahve ve suyun etkileşimi, suyun kalitesinin kahveye etkisi
6. İleri Kahve Yöntemleri: Pour-Over ve Diğer Filtreleme Yöntemleri
- Pour-over, Chemex, Aeropress ve V60 ile mükemmel kahve demleme teknikleri
- Demleme zamanları ve sıcaklık kontrolü
- Filtrasyonun kahve üzerine etkisi
- Kahve-değerleme (extraction) süreçleri ve optimizasyon
7. Profesyonel Kahve Hizmeti ve Yönetimi
- Kafe işletmesinde verimlilik ve zaman yönetimi
- Ekip yönetimi ve barista eğitimi
- Müşteri deneyimi yönetimi
- Farklı müşterilere özel kahve ve içecek önerileri
- Kahve atölyeleri düzenleme ve kahve eğitimleri verme
8. İleri Düzey Ekipman Kullanımı ve Bakım
- Espresso makineleri ve değirmenlerin profesyonel bakımı
- Kapsül makineleri, otomatik makineler ve ticari ekipmanlar hakkında ileri düzey bilgi
- Çekirdek saklama ve taşınabilir ekipman kullanımı
9. İnovasyon ve Kahve Endüstrisinde Trendler
- Yeni kahve içecekleri ve yenilikçi hazırlama yöntemleri
- Çevre dostu uygulamalar ve sürdürülebilir kahve tedarik zincirleri
- Kahve endüstrisindeki gelişmeler ve yenilikçi ürünler
- Kahve ile uyumlu diğer içecek trendleri (cold brew, nitro coffee, vb.)